前回の基本編では、ビルド、ステア、シェイクといった基本的な手法を学びました。
今回は、より洗練された手法と特殊なレシピに焦点を当てます。
ドライシェイク、ペストル、ブレンダーを使ったカクテル作りを極めて、バーテンダーとしての技術を高めましょう！
氷を入れないドライシェイク
ドライシェイクは、氷を使わずにカクテルをシェイクする手法です。
主に卵白を使ったカクテルで用いられ、しっかりと泡立てるため使われます。
ドライシェイクを行なうことで、カクテルにクリーミーな質感と豊かな泡立ちを生み出します。
ドライシェイクに必要な道具
ドライシェイクで使うシェーカーは、ツー・ピース・シェーカー（ボストン・シェーカー）が最適です。
また、新鮮な卵を使用し、卵白が殻に触れないように注意しましょう。
ドライシェイクカクテルを作る時のコツ
ドライシェイクカクテルを作る方法は、スタンダードな方法とリバースドライシェイクの2つがあります。
スタンダードな方法では、まず氷を入れずにシェイクし、その後氷を加えて再度シェイクします。
リバースドライシェイクでは、氷を入れてシェイクした後、氷を取り出してから再度シェイクします。
どちらの方法も試してみて、自分の好みに合った手法を見つけましょう。
また、ドライシェイクをする時は蓋がしっかり閉まらず、こぼれやすいため注意が必要です。
ドライシェイクを練習できる王道カクテル：ピスコサワー
ペルーを代表するカクテルであるピスコサワーは、ペルーのぶどうから蒸留されたピスコを使用しています。
この人気のあるカクテルは、ペルー全土で愛されており、2月にはピスコサワーを称える国民的な祝日があります。
隣国のチリでも同様にピスコやピスコサワーが人気ですが、それぞれの国で作り方に微妙な違いがあり、その違いが両国の個性を表しています。
材料
- 卵白 卵一個分
- ピスコ 60ml
- シュガーシロップ 30ml
- ライムジュース 23ml
- アンゴスチュラ・ビターズ 3滴
作り方
- 卵白、ピスコ、シンプルシロップ、ライム果汁をカクテルシェーカーに入れ、氷を入れずに力強くシェイクする。
- 中身がしっかり泡立ったら、氷を入れてもう一度力強くシェイクする。
- シェイカーの表面が白くなったら冷やしたカクテルグラス、あるいはロックグラスに注ぐ。
- アンゴスチュラビターズを三滴のせる。
潰して果肉感MAXのペストル
ペストルを使ってフルーツやハーブを潰す手法は、カクテルに豊かな風味を与えます。
ペストルを使うことで、潰し具合を微調整し、最適な果肉感を得ることができます。
ペストルに必要な道具
カクテルペストルは一見、すり鉢などで代用できるかと思われますが、使いやすさを考慮すると、専用のカクテルペストルを購入することをお勧めします。
専用のカクテルペストルを使用することで、カクテルシェーカーやグラスの底までしっかりと届き、フルーツやハーブを潰す際に適切な力を加えることができ、かつ過度に傷つけることなく調理できます。
ペストルを使ったカクテルを作る時のコツ
ペストルを使用する際に重要なのは、何をどのような目的で潰すのかをしっかり理解することです。
例えば、イチゴなどのフルーツはしっかりと潰しても問題ありませんが、ミントなどのハーブの場合は、香りを引き出すために優しく潰す必要があります。
潰しすぎると、ハーブから苦味が出てしまう可能性がありますので、程よい力加減で慎重に行うことが重要です。
ペストルを練習できる王道カクテル：カイピリーニャ
ブラジルを代表するカクテル、カイピリーニャ。
このカクテルは、ブラジルの蒸留酒であるカシャーサを使用して作られます。現在では、世界中のバーで楽しまれています。
通常、ライムを潰す際には、皮の苦味を出さないように慎重に行いますが、カイピリーニャでは、苦味も含めてライムをしっかりと潰すのが特徴です。
材料
- カシャーサ 60ml
- 砂糖 大さじ1
- ライム 半分
作り方
- ライムを角切りにし、砂糖とともにロックグラスの中に入れる。
- しっかりとペストルで潰し、砂糖とライム果汁を混ぜる。
- カシャッサを入れ、ステアする。
- 氷を入れてステアする。
- お好みでライムを飾る。
シャリシャリがたまらないブレンド
ブレンダーを使ったカクテルを作ることで、氷を砕きながら滑らかなテクスチャーを生み出すことが出来ます。
様々なフルーツやアルコールを組み合わせて、爽やかなブレンドカクテルを楽しみましょう！
ブレンドに必要な道具
ハンドブレンダーでもカクテルを作ることは可能ですが、オススメはミキサーを使用することです。
ミキサーは大きいですが取り扱いづらそうですが、しっかりと全体を混ぜることができるため、カクテル作りには最適です。
さらに、氷のサイズも重要です。
氷が大きすぎると均一な混合が難しくなり、逆に小さすぎると混ざる前に溶け始めてしまいます。
また、使用するブレンダーとの相性も影響しますので、様々な氷のサイズを試してみることをお勧めします。
ブレンドカクテルを作る時のコツ
目標は、溶けずに均一で滑らかなフローズンドリンクを作ることです。
すべてを一気に行うのではなく、最初は停止や動きを繰り返して大きな氷が残らないようにします。必要に応じて、中身を少し混ぜて再び動かすこともお勧めします。
また、氷を加えると味（特に甘味）が薄くなる傾向があるため、シロップを多めに入れるなど工夫することも重要です。
ブレンドを練習できる王道カクテル：フローズン・ストローベリー・ダイキリ
フローズンダイキリを作る工程でフルーツを入れると、それぞれの味が引きだせるポップなお酒が出来上がります。
ここでは最もスタンダードなフローズンストロベリーダイキリを作ってみましょう！
材料
- ホワイトラム 30ml
- ライムジュース 10ml
- シュガーシロップ 15ml
- 冷凍イチゴ 3個ほど
作り方
- 材料全部と氷120ml程をブレンダーの中に入れる。
- 滑らかになるまでブレンダーを回す（回しすぎると水っぽくなるため注意）
- お好みの大きめのグラスに注ぐ
まとめ
以上が、応用編のカクテル作りの基本です！
新たな手法やレシピを取り入れて、自分だけのオリジナルカクテルを生み出してみてください！
